Un "gaúcho" acostumbrado al churrasco puede no haber oído hablar jamás del "pato ao tucupi" de la Amazonia. La comida de una región suena exótica en otra región dentro del mismo país. En muchas ocasiones, las frutas nativas son desconocidas para los propios brasileños.
Los colonizadores no hallaron una cocina desarrollada, pero el impacto del medio ambiente y de los nuevos ingredientes, conformaron de inmediato una nueva y singular gastronomía.

El contacto del portugués con el indio hizo que se mezclen dos vertientes culinarios. Las yucas, las frutas, las pimientas, la caza y la pesca se van integrando con gracia al aceite de oliva, al bacalao seco, a los guisos, a la repostería, etc.

Tradicional Feijoada				Pão de queijo Famoso de Minas Gerais		Camarão

El colonizador comienza a llevar esclavos africanos a Salvador, capital de Bahía, a las plantaciones de caña de azúcar. Incorporando inmediatamente el aceite de dendê, el coco, las gambas secas y muchas delicias más, formando el trío: aborígen, portugués y africano, lo que acabaría caracterizando la cocina brasileña.

Está claro que cada región tiene sus características, las huellas del pasado y la geografía determinan su comida típica. Hay algunas para días de fiesta, como la de los santos en Bahía, de las fiestas de San Juan, de las de Reyes, comida de vigilia, etc. Son preparaciones que podemos degustar en las fiestas o en los restaurantes especializados en comida típica.

Cada región tiene su comida festiva, pero la feijoada, de orígen carioca (de Rio de Janeiro), es considerada por muchos como el plato típico brasileño. Se ofrece con frecuencia a visitantes que quedan encantados con la olla de frijoles negros con caldo espeso, cocido con una gran variedad y abundancia de carnes saladas, ahumadas y frescas. Generalmente se sirven los frijoles separados, en una vasija y las carnes en otra. Nadie deja de probar la feijoada con la famosa caipirinha, la bebida nacional, hecha de "cachaça" (aguardiente de caña), limón y azúcar.

 ¿Cuál sería pues, el menú de una típica familia brasileña de clase media?

"Café da manhã" o Desayuno: café con leche, pan con mantequilla. Si se desea algo más; un trozo de queso fresco de Minas Gerais y una pieza de fruta, como papaya o naranja.

El almuerzo y la cena son similares. El menú es casi siempre arroz blanco, frijoles colorados o negros con caldo espeso, carne, ave o pescado, una ensalada verde, verduras cocidas y croquetas fritas o pastel. Al lado una fuente con harina de mandioca o farofa y un frasco con pimienta en conserva o salsa de pimienta. A la cena se puede servir una sopa; las más apreciadas son la sopa de frijoles y la de gallina con arroz.

A la comida y a la cena les sigue un buen cafezinho.

El postre puede ser un dulce con queso (que es también una singularidad brasileña) o frutas, o todo a la vez. Entre el almuerzo y la cena puede existir una merienda, que a veces es un café con bollos o bizcochos. A la mayoría de los brasileños les encanta una clase de comida que puede llevarse a la boca con las manos y que se termina con uno o dos bocados; son los "salgadinhos". Preceden a una cena o almuerzo como aperitivos, pero pueden constituir el menú completo de una boda, un bautizo o una fiesta de cumpleaños. Le siguen con frecuencia los docinhos, dulces llamados así, cariñosamente, con el diminutivo.

Cafezinho Brasileiro				Coco, típico de Bahia		Brigadeiros, postre característico.

La comida de rua (de la calle), que está al aire libre, en la puerta de las iglesias, en las plazas, en las aceras, en quioscos o a lo largo de las playas; también es muy apreciada por los brasileños de todas las clases sociales. En todos los bares de calle, los licuados de frutas llamados "vitaminas", cuyas variaciones pueden ser infinitas, con mezclas de mangos y cebollas, piñas, plátanos y leche, naranjas y guayabas; como bebida alcohólica: el brasileñísimo batido, que es "cachaça" mezclada con hielo picado, fruta y azúcar. ¡Una delicia!

De nivel internacional, principalmente en São Paulo, encontramos la cocina de casi todos los lugares del mundo, de buena calidad y a precios razonables, creada a causa de la diversidad de la inmigración. Se puede realmente viajar gastronómicamente por el globo sin dejar los barrios de São Paulo.

La comida italiana es naturalmente la más apreciada y se comenta incluso que la pizza brasileña es mejor, con creces, que la napolitana. Los chinos fueron los primeros que presentaron una comida exótica y aceptados muy pronto; hoy tienen cadenas de fast-food y comida para llevar. Los restaurantes japoneses desconocidos durante mucho tiempo, se pusieron de moda hace algunos años y llegaron para quedarse. La nueva generación ya no sabría vivir sin un "sushi". Los franceses han hecho de São Paulo su reducto, muchos se casaron con brasileñas y defienden el producto nacional con uñas y dientes. Comer bien en restaurantes de categoría en São Paulo, no resulta barato, pero sí muy fácil. La ciudad camina a pasos agigantados para ser uno de los grandes centros gastronómicos del mundo.

 Recetas:

Moqueca de Peixe, Feijoada, Caipirinha.

Bacalhau de Natal, Vatapá, Rocambole de carne, Quentão.